PROCEDIMENTO

1. Scaldare una padella grande su fuoco medio-alto. Mescolare la cipolla, il peperone, le melanzane con un cucchiaio di olio.
Aggiungere la cipolla ed il peperone in padella;
Cuocere 3 minuti per lato o fino a quando compaiono i segni della grigliatura.
Rimuovere tutti gli ingredienti dalla padella.
Aggiungere le melanzane e cuocerle 3 minuti per ciascun lato. Una volta cotte, toglierle dalla padella.
Tritare grossolanamente le verdure. Mescolare le verdure con un altro cucchiaio di olio, prezzemolo e sale.
2. Distribuire dell’hummus su ogni wrap, lasciando liberi i bordi. Versare le verdure su ogni wrap; aggiungere in ciascuna porzione 2 cucchiai di formaggio; arrotolare i wraps e tagliarli in diagonale o a metà.

Fonte: foodnetwork.co.uk