PROCEDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio fino a quando è calda. Spruzzare su entrambi i lati di ogni tortilla un po’ d’olio d’oliva.
3. Scaldare le tortillas nella padella calda una alla volta e cuocere 1-2 minuti per lato o fino a quando non diventeranno dorate.
4. Toglierle dal fuoco e appoggiarle su un grande vassoio.
5. Aggiungere la pancetta nella padella calda e soffriggere, mescolando spesso per 3 minuti o fino a quando non diventa dorata.
6. Alzare il fuoco, aggiungere le cipolle verdi, il peperoncino e i funghi e cuocere, mescolando spesso, per 4-5 minuti o fino a quando i funghi diventano teneri.
7.Versare uniformemente i funghi sulle tortillas. Rimettere la padella sul fuoco e cospargere nuovamente l’olio. Cuocere 2 uova alla volta per 2-3 minuti o fino a cottura desiderata.
8.Aggiungere l’uovo su ogni tortilla, condire con sale e pepe e cospargere uniformemente con il formaggio.
9.Mettere il vassoio nel forno e scaldare le tortillas per 3-5 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e le tortillas saranno calde. Servire con un po’ di panna acida e avocado.

Fonte: kitchen.nine.com.au